The Journey of Handlaminated Croissants in Indonesia

Mungkin bagi orang lain, membuat croissant tidak seriweh seperti aku. Kalau orang lain sekali atau beberapa kali nyoba udah bisa, kalau aku nggak. Memang gak punya ilmu baking yang banyak. Bisanya cuma bikin roti ajah :) . Butuh lama untuk mempelajari.

Kalau lihat resep, emang keliatannya simpel banget yah... tinggal giles lipet taraaaa.... jadi. Prakteknya wuihhhh susah banget. Banyak hal yang mempengaruhi hasil.

Entah ini percobaan yang keberapa kali membuat roti manja ini...

Pada awal percobaan bikin croissant ini, memakai mentega yang udah setahun lebih (mungkin dua tahun) ada di kulkas... hehehe... bekas percobaan tahun lalu yang gagal juga. Dengan resep dari seorang chef yang aku ikuti group fb nya. Di resep itu gak pakai gula. Gagal. Kemudian nyoba resep yang pakai gula... masih gagal juga. Selanjutnya butternya diganti elle n vire, Nahhhhh lohhhh kok malah susah, karena menteganya malah gampang mencair. Gagal lagi. Dikira akan mudah kalau pakai mentega mahal ini, taunya mahalnya itu karena memang elle n vire benar-benar butter, sementara yang dulu-dulu aku pakai itu bukan butter, ternyata margarine. Sampai percobaan ke tujuh apa delapan tuh, masih aja gagal. 

Di instagram ku udah banyak aku follow baker-baker bule yang mereka sangat ahli bikin croissant bagus. Aku follow semua baker chef pastry itu. Yang namanya youtube udah semua dilihat hahahaha.... dari bahasa china, arab, negara-negara eropa, amerika dan lain-lain, udah ditonton abissss. Browsing di google juga udah semua. Akhirnya ketemu tulisan yang bilang bahwa setelah dia mengganti rolling pinnya, dia berhasil bikin croissant. Itu dia, taunya selama ini aku gagal karena salah satu faktornya adalah rolling pin ku yang berat, dan tenaga ku yang cukup kuat menekan hingga layernya menyatu dengan adonan. Lah, aku kan gak tau yah teknik melapis pastry kayak gimana yah... And then, nyoba dengan rolling pin yang ringan, tetep gagal.... huahahaha.... tapi  keliatan dikit sudah on the track. 

Referensi yang selalu aku baca itu dari weekendbakery banyak sekali tip-tip yang dia berikan. Aku suka blog itu. 

Udah nyoba di ruangan ber ac juga masih gagal, pasti masuk oven masih kayak bantet gitu. Akhirnya nyari-nyari terus kenapanya. Curiga karena yeastnya gak bisa ngembang. Beli yang natural active yeast di tokopedia, ternyata jelek, udah mati sebelum berjuang dia. Terus beli yang ketobetic yeast, bagus,tapi ini sama seperti fermipan. Dan akhirnya nyoba pakai fresh yeast, nah yang terkahir ini pakai fresh yeast, cuma memang agak ribet, karena harus diaktifin dulu di cairan.

Memang masih belum ngembang banget kayak para baker bikin sih, tapi dari seluruh percobaan aku ini, yang terakhir udah mulai dapet feel nya, yah semoga bisa konsisten dan lebih bagus lagi ke depannya. Soalnya croissant ini kalau salah dikit aja, bisa gagal. Kadang sekarang bisa bikin, bisa jadi belum tentu besok bikin masih berhasil. 

Pokoknya, membuat croissant ini bagaikan seorang scientist karena benar-benar mempelajari secara detail komposisi suatu bahan. Tepungnya harus pas, aku udah nyoba berbagai macam tepung. Raginya harus bagus, udah nyoba berbagai macam ragi. Butternya juga harus yang cocok buat croissant. Macam-macam lah dari segala faktor. Bahkan, faktor udara juga bisa mempengaruhi hasil. Dan, faktor panasnya oven pun juga mempengaruhi hasil. 

Memang untuk handlaminating itu sangat susah, hasilnya juga gak se perfect kalau memakai mesin. Tadinya udah nyerah aja, soalnya gak bisa melaminasi dengan tangan, udah mikir, hanya pakai mesin lah seseorang bakal bisa bikin croissant. Ternyata, baker-baker di luar negeri ada yang gak pake mesin, dan hasilnya berlayer bagus.

Pengalaman yang sangat luar biasa hanya untuk membuat roti manja ini... 

But You know what,... the taste wonderful when you eat this right from out of oven. Hot, fresh and very delicious, never get one any bakery store at any place... You will get first wonderful smell when the baking almost ready done. Baking is like magic and science all in one. Also like art.